요즘 건강한 아침 식사나 다이어트 간식으로 그릭요거트를 찾는 분들이 많습니다.
일반 플레인 요거트보다 수분이 적고 꾸덕한 질감이 특징인 그릭요거트는 과일, 견과류, 그래놀라 등 다양한 재료와 함께 즐길 수 있는데요.
그런데 시중에서 판매하는 그릭요거트는 가격이 부담스럽거나 원하는 만큼 꾸덕하지 않아 아쉬울 때가 있습니다.
이럴 때 집에서 직접 만들어 먹는 방법이 있습니다.
오늘은 베어그릭스 꾸덕요거트 메이커를 이용해 집에서도 간단하게 꾸덕한 그릭요거트를 만드는 방법을 소개하겠습니다.
요거트를 직접 발효하는 방법이 아니라, 이미 만들어진 플레인 요거트를 사용해 유청을 분리하는 방법이기 때문에 생각보다 어렵지 않습니다.
1. 그릭요거트란 무엇일까?
그릭요거트(Greek Yogurt)는 일반 요거트에서 유청(Whey)을 제거해 만든 요거트입니다.
일반 요거트에는 수분 형태의 유청이 포함되어 있지만, 이를 걸러내면 상대적으로 수분이 적고 밀도가 높은 요거트가 만들어집니다.
이 과정에서 완성된 그릭요거트는 일반 요거트보다 질감이 꾸덕해지고, 같은 무게를 기준으로 단백질 함량이 높아지는 경우가 많습니다.
그릭요거트의 대표적인 특징은 다음과 같습니다.
- 꾸덕하고 진한 질감
- 일반 요거트보다 농축된 영양 성분
- 단백질 섭취에 활용하기 좋은 식품
- 과일, 견과류, 그래놀라 등과 함께 먹기 좋은 간식
다만 유청을 제거한다고 해서 모든 영양소가 동일한 비율로 농축되는 것은 아닙니다. 제품과 제조 방법에 따라 단백질, 당류, 칼슘 등의 함량은 달라질 수 있습니다.
2. 베어그릭스 꾸덕요거트 메이커 준비하기
집에서 그릭요거트를 만들기 위해 준비할 것은 생각보다 간단합니다.
준비물
1. 베어그릭스 꾸덕요거트 메이커
2. 플레인 요거트 1~1.8L (제품 용량에 맞춰 준비)
3. 깨끗한 보관 용기
4. 냉장고
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3. 어떤 플레인 요거트를 사용해야 할까?
그릭요거트를 만들 때 중요한 것 중 하나가 바로 플레인 요거트 선택입니다.
모든 요거트가 동일하게 유청 분리가 잘되는 것은 아닙니다.
가능하면 다음 조건을 확인해 주세요.
요거트 선택 기준
- 플레인 또는 무가당 제품
- 유청 분리가 가능한 농후발효유
- 젤라틴이나 증점제 등 질감을 인위적으로 조절하는 첨가물이 적은 제품
- 과일이나 시럽 등 부재료가 들어가지 않은 제품
특히 젤라틴이나 펙틴 등의 증점제가 들어간 제품은 유청 분리 과정에서 기대한 결과가 나오지 않을 수 있습니다.
제품을 구입하기 전에 원재료명을 확인하는 것이 좋습니다.
처음 만들어 본다면 베어그릭스에서 안내하는 사용 가능 요거트 목록을 확인하고 선택하는 것을 추천합니다.
* 필자는 서울우유 더 진한 플레인 요거트와 요플레 플레인 화이트가 제일 입맛에 맞았습니다.
4. 베어그릭스 꾸덕요거트 메이커로 그릭요거트 만드는 방법
이제 본격적으로 만들어 보겠습니다.
베어그릭스 꾸덕메이커를 이용한 그릭요거트 제조 과정은 크게 1차 유청 분리와 2차 유청 분리로 나눌 수 있습니다.
① 사용 전 구성품 세척하기
먼저 투명 용기와 나일론 필터망, 누름판, 뚜껑 등 구성품을 깨끗하게 세척합니다.
그릭요거트는 유청을 제거한 후에도 냉장 보관하며 먹는 식품이기 때문에 제조 과정의 위생 관리가 중요합니다.
세척한 구성품은 깨끗하게 건조하거나 물기를 제거한 뒤 사용합니다.
② 나일론 필터망 장착하고 플레인 요거트 붓기
투명 외부 용기에 나일론 필터망을 올려줍니다.
그다음 준비한 플레인 요거트를 필터망 안에 천천히 부어줍니다.
이때 중요한 점은 메이커의 최대 용량을 초과하지 않는 것입니다.
플레인 요거트를 많이 넣을수록 완성되는 그릭요거트의 양도 많아지지만, 유청이 분리되면서 외부 용기에 모이는 양도 증가합니다.
용기가 넘치지 않도록 제품에 표시된 사용량을 확인해 주세요.
③ 누름판을 올리고 1차 유청 분리하기
요거트를 넣었다면 누름판을 올리고 뚜껑을 닫습니다.
이때 요거트 양에 따라 누름판 사용 여부가 달라질 수 있으므로 설명서의 안내를 확인해야 합니다.
처음부터 스프링을 장착하는 것이 아니라, 일반적으로 1차 유청 분리 단계에서는 누름판을 사용하고 스프링은 장착하지 않습니다.
이제 뚜껑을 닫은 상태로 냉장고에 넣어줍니다.
1차 유청 분리 시간은 요거트 양과 제품 사용 방법에 따라 달라지지만, 약 15~24시간을 참고할 수 있습니다.
이 과정에서 요거트에 포함된 유청이 필터망을 통과해 아래쪽 투명 용기에 모이게 됩니다.
시간이 지날수록 요거트의 수분이 줄어들면서 점차 농도가 진해집니다.
④ 분리된 유청 비우기
1차 유청 분리가 끝나면 외부 용기에 모인 유청을 비워줍니다.
이때 유청을 버리지 않고 따로 보관해 두면 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
유청이 너무 많이 차 있는 상태에서 다음 단계를 진행하면 용기가 넘칠 수 있으므로 중간에 비워주는 것이 좋습니다.
⑤ 스프링을 장착하고 2차 유청 분리하기
이제 꾸덕한 그릭요거트를 만드는 마지막 단계입니다.
누름판 위에 스프링을 장착하고 뚜껑을 닫아줍니다.
스프링이 누름판에 압력을 가하면서 남아 있는 유청이 추가로 분리됩니다.
다시 냉장고에 넣고 유청 분리를 진행합니다.
2차 유청 분리는 약 10시간 이상을 참고할 수 있으며, 원하는 농도에 따라 시간을 조절할 수 있습니다.
부드러운 질감을 좋아한다면 분리 시간을 짧게, 크림치즈처럼 단단하고 꾸덕한 질감을 좋아한다면 조금 더 길게 진행하면 됩니다.
단, 제품 설명서에서 정한 사용 시간과 보관 조건을 우선으로 해주세요.
⑥ 완성된 그릭요거트 꺼내기
충분히 유청이 분리되었다면 뚜껑을 열고 누름판을 조심스럽게 들어 올립니다.
필터망 안에 남아 있는 요거트를 꺼내면 드디어 꾸덕한 그릭요거트가 완성됩니다.
원하는 만큼 유청이 제거되었다면 깨끗한 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관하면 됩니다.
처음에는 일반 요거트와 비슷한 부드러운 상태였지만, 유청 분리 과정을 거치면서 훨씬 진하고 꾸덕한 질감으로 변하는 것이 특징입니다.
5. 그릭요거트의 꾸덕함은 어떻게 조절할까?
집에서 그릭요거트를 만드는 가장 큰 장점은 원하는 질감으로 조절할 수 있다는 점입니다.
같은 플레인 요거트를 사용하더라도 유청을 얼마나 제거하느냐에 따라 완성된 요거트의 질감이 달라집니다.
| 원하는 질감 | 제조 방법 |
| 부드러운 요거트 | 유청 분리 시간을 짧게 |
| 크림 같은 질감 | 중간 정도로 유청 분리 |
| 꾸덕한 그릭요거트 | 유청 분리 시간을 길게 |
| 매우 단단한 질감 | 제품 설명서 범위에서 추가 분리 |
처음부터 가장 단단한 상태를 목표로 하기보다는 중간 정도의 농도로 만들어 먹어보고 취향에 맞게 시간을 조절하는 것을 추천합니다.
단, 유청 분리 시간이 길다고 무조건 더 맛있어지는 것은 아닙니다. 너무 단단해지면 오히려 먹기 불편할 수 있습니다.
6. 분리된 유청은 버려야 할까?
그릭요거트를 만들고 나면 생각보다 많은 양의 유청이 나옵니다.
유청은 요거트가 발효되는 과정과 유청 분리 과정에서 자연스럽게 생성되는 액체입니다.
유청에는 수분과 유당, 유청 단백질, 무기질 등이 포함되어 있습니다.
따라서 무조건 버릴 필요는 없습니다.
다음과 같이 활용할 수 있습니다.
① 스무디 만들기
바나나, 딸기 등 과일과 유청을 함께 갈아 마실 수 있습니다.
② 팬케이크 반죽
우유나 물 대신 일부 유청을 사용하면 팬케이크 반죽에 활용할 수 있습니다.
③ 빵 반죽
빵이나 베이킹 반죽을 만들 때 수분 재료의 일부로 활용할 수 있습니다.
④ 요리 재료
수프나 반죽 등 다양한 요리에 소량씩 넣어 활용할 수 있습니다.
다만 유청에도 유당이 포함되어 있으므로 유당불내증이 있는 사람은 섭취량에 주의해야 합니다.
또한 유청 역시 냉장 보관하고 가능한 한 빠르게 사용하는 것이 좋습니다.
7. 그릭요거트 만들 때 주의할 점
집에서 만드는 그릭요거트는 비교적 간단하지만 몇 가지 주의할 점이 있습니다.
첫째, 위생 관리가 중요합니다.
요거트와 접촉하는 모든 구성품은 사용 전에 깨끗하게 세척해야 합니다. 손이나 조리 도구를 통해 오염되지 않도록 주의해 주세요.
둘째, 반드시 냉장 상태에서 유청을 분리해야 합니다.
유청 분리 과정은 실온이 아닌 냉장고에서 진행하는 것이 좋습니다. 장시간 실온에 방치하면 미생물이 증식할 위험이 있습니다.
셋째, 완성된 그릭요거트는 깨끗한 밀폐 용기에 보관합니다.
수제 요거트는 상업적으로 제조된 제품과 보존 조건이 다를 수 있습니다. 냉장 보관하더라도 무조건 오래 먹을 수 있는 것은 아닙니다.
가능하면 소량씩 만들어 빠르게 섭취하고, 이상한 냄새나 색상 변화, 곰팡이 등이 관찰되면 먹지 않는 것이 안전합니다.
넷째, 제품 설명서에 맞는 용량과 사용법을 지켜야 합니다.
용량을 초과해 요거트를 넣으면 유청이 넘치거나 분리 과정이 제대로 진행되지 않을 수 있습니다.
8. 집에서 만드는 그릭요거트, 어렵지 않아요!
처음에는 그릭요거트를 집에서 만든다는 것이 번거롭게 느껴질 수 있습니다.
하지만 베어그릭스 꾸덕요거트 메이커를 이용하면 별도의 복잡한 조리 과정 없이 플레인 요거트를 넣고 냉장 상태에서 유청을 분리하는 것만으로 만들 수 있습니다.
무엇보다 내가 좋아하는 농도와 질감을 직접 조절할 수 있다는 장점이 있습니다.
완성된 그릭요거트에 블루베리, 딸기, 바나나, 견과류 등을 곁들이면 간단하면서도 든든한 아침 식사나 간식으로 활용할 수 있습니다.
시중에서 판매하는 그릭요거트가 부담스럽거나 꾸덕한 질감을 좋아한다면 집에서 직접 만들어 보는 것도 좋은 방법입니다.
오늘 소개한 베어그릭스 꾸덕요거트 메이커 활용법으로 나만의 그릭요거트를 만들어 보세요!
자주 묻는 질문(FAQ)
Q1. 그릭요거트는 일반 플레인 요거트로 만들 수 있나요?
네. 유청 분리가 가능한 플레인 요거트라면 사용할 수 있습니다. 다만 젤라틴이나 펙틴 등 증점제가 들어간 제품은 분리 결과가 다를 수 있으므로 원재료를 확인하는 것이 좋습니다.
Q2. 그릭요거트는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
수제 그릭요거트는 제조 환경과 위생 상태에 따라 보관 가능 기간이 달라집니다. 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 가능한 한 빠르게 섭취하는 것을 권장합니다.
Q3. 그릭요거트는 일반 요거트보다 단백질이 많나요?
일반적으로 유청을 제거하면서 수분이 줄어들기 때문에 같은 무게를 기준으로 단백질 함량이 높아질 수 있습니다. 다만 사용한 요거트와 제조 방법에 따라 차이가 있습니다.
Q4. 그릭요거트의 신맛을 줄일 수 있나요?
원료로 사용하는 플레인 요거트의 산미에 따라 완성된 그릭요거트의 맛도 달라집니다. 신맛이 부담스럽다면 산미가 강하지 않은 플레인 요거트를 선택하고, 완성 후 과일 등을 곁들여 먹는 방법도 좋습니다.
Q5. 유청은 꼭 버려야 하나요?
아닙니다. 유청에는 단백질과 유당, 무기질 등이 포함되어 있어 스무디나 베이킹 등에 활용할 수 있습니다.